小曲高粱酒出酒率低的原因?

1.下曲不勻?qū)Τ鼍坡实挠绊? 高粱蒸糧完成后，將熟糧撮出，均勻倒在攤晾席上，待品溫降到適宜溫度時(shí)，即可撒曲，要求彎腰低撒，均勻撒于糧面，以減少曲粉的飛揚(yáng)損失。 2.糖化老箱對(duì)出酒率的影響 白酒釀造過(guò)程中，對(duì)出箱老嫩的把握有較高的要求。出箱老嫩可以通過(guò)手捏觀察糊水、口嘗高粱的甜味、鼻聞?dòng)袩o(wú)異雜味等方式進(jìn)行簡(jiǎn)單判斷。 3.蒸糧軟硬不一致引起的出酒率降低 蒸糧可以增加糧食吸水，并使糧粒糊化，有利于糖化培菌和發(fā)酵產(chǎn)酒的正常進(jìn)行。蒸糧要求熟糧柔熟過(guò)心，不頂手，表面輕泫，收汗，全甑均勻，高粱裂口率達(dá)到90%以上，水分含量為60%左右。

釀造小曲白酒需要注意哪些?

白酒在發(fā)酵的過(guò)程中要求箱桶配合要恰當(dāng)，原料發(fā)酵要速度正常，讓糖多變酒、少產(chǎn)生酸類物質(zhì)及其它損失。 發(fā)酵過(guò)程是釀造白酒中的重要一個(gè)環(huán)節(jié)，白酒的品質(zhì)和產(chǎn)量在這一個(gè)環(huán)節(jié)可以得到見(jiàn)證，之前所做的所有工作也都是為了更大效益化的發(fā)酵。 配糟在固態(tài)小曲白酒生產(chǎn)中，是非常重要的一個(gè)基礎(chǔ)物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)原料的發(fā)酵速度、酸度、酒精濃度和水分的作用;還可以提供酒化條件、養(yǎng)料和利用殘余淀粉等.所以需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根據(jù)氣候季節(jié)溫度調(diào)節(jié)來(lái)增減;出酒時(shí)要低倒輕勻在囤撮上。 配糟要固定，品溫要調(diào)勻，嫩箱配水桶，踩緊發(fā)酵勻。 要根據(jù)氣候、季節(jié)準(zhǔn)確的使用各種釀酒原料的品種配糟用量比如溫度合適，質(zhì)量合格(不長(zhǎng)雜菌、不現(xiàn)泥、不缺水、谷殼適量)。 小曲白酒在發(fā)酵過(guò)程中需要不斷的觀察發(fā)酵液的味道，并按照吹口反映的情況來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的檢查。 小曲白酒的發(fā)酵過(guò)程可分為發(fā)酵前、主發(fā)酵和后發(fā)酵三個(gè)階段， 前發(fā)酵期:將分解和消耗糖分，可以繁殖大量的醉母細(xì)胞并且分泌出酒化酶系。主發(fā)酵期:在酵母菌產(chǎn)生的酒化酶系的催化下，糖分變白酒的反應(yīng)迅速而且加劇，并且達(dá)到高點(diǎn)，之后又會(huì)逐漸衰退而且反應(yīng)減弱，這時(shí)候酵母細(xì)胞便停止繁殖(營(yíng)養(yǎng)物減少和酒精濃度的增加)。大部分的糖分被轉(zhuǎn)化成酒精。后發(fā)酵期:糊搪(雙糖等)緩慢的分解轉(zhuǎn)變成酒精，然后發(fā)酵停止。在固態(tài)小曲白酒發(fā)酵過(guò)程中，是用溫度上升的速度來(lái)反映整個(gè)小曲白酒發(fā)酵過(guò)程的。以上四點(diǎn)小知識(shí)就是關(guān)于小曲白酒發(fā)酵的需要注意的問(wèn)題，發(fā)酵作為釀酒工藝中的一個(gè)必要環(huán)節(jié)，可以說(shuō)明它是非常重要的。所以白酒在發(fā)酵中影響白酒質(zhì)量的各種因素，釀酒師們都必須要了解清楚，并且要針對(duì)這些因素做出調(diào)整才能可以釀出優(yōu)質(zhì)的小曲白酒。

釀造小曲白酒需要注意哪些?

白酒按生產(chǎn)工藝可以分為高溫大曲、中高溫中曲、低溫大曲、小曲等。其中小曲白酒在釀造的過(guò)程中受到很多因素的影響，比如地理、環(huán)境方面的限制，氣溫的影響，以及在操作過(guò)程中對(duì)原料發(fā)酵的速度、淀粉糖化的準(zhǔn)確掌握程度，讓發(fā)酵成了小曲白酒釀造過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵。 那么怎么樣才能把控住小曲白酒發(fā)酵的要點(diǎn)呢？有專家認(rèn)為應(yīng)該善于貫徹應(yīng)用到“三減一嫩四配合”和“穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、適、勤”的操作原則中才可能釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒。而固體釀造白酒的發(fā)酵工序，并不只是簡(jiǎn)單的淀粉變糖、糖變白酒的過(guò)程，而是通過(guò)培養(yǎng)微生物所產(chǎn)生的酶來(lái)分解底物，在這過(guò)程中發(fā)生化反應(yīng)也是非常復(fù)雜的。固體釀造白酒的發(fā)酵要求需要從以下幾點(diǎn)做起： 1.白酒發(fā)酵要求和目的

小曲酒怎么勾調(diào)?

1.在小曲清香酒當(dāng)中加入一定比例的牛奶。 2.加入一定比例的葡萄酒。 3.可以加入一些低度數(shù)的果酒。 用調(diào)和或者加入各種不同的低度數(shù)的基酒，制作成雞尾酒，還可以加入奶茶。汽水。等等各種辦法低度數(shù)飲料。